Langkah selanjutnya setelah dipanggang, biji cokelat
masuk ke proses pemisahan cangkang dan inti biji (nibs). Biasanya cangkang yang
setengah hancur itu akan terpisah dalam proses pengayaan. Kemudian, dalam
bentuk setengah hancur, inti biji coklat (nibs) digiling halus. Akan lebih
bagus kalau alat penggilingnya adalah batu. Nantinya dari hancuran massal ini
berupa cairan coklat yang kental.
Cairan cokelat kental berupa pasta tersebut kemudian
ditambahi susu dan gula untuk menambah rasa. Dari pasta berasa agak manis
tersebut, masuklah ke proses pengadukan. Proses ini sekaligus untuk mengurangi keasaman.
Selama tiga hari, pasta berasa tersebut diaduk nonstop hingga mengeluarkan hawa
panas yang menandai bahwa rasa asam dari pasta berkurang.